18 Novembre 2009 /

Ricetta Semifreddo alla Stracciatella

di FraGolosi

Categoria: Gelateria

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  • Porzioni
    Porzioni 6
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

Per il semifreddo:
500 g di panna da montare, 6 cucchiai di zucchero, 200 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di cognac, 3 tuorli, 2 albumi, 15 g di zucchero a velo.
Per decorare:
panna montata.

PREPARAZIONE A FREDDO

In una ciotola montare con uno sbattitore a fruste i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
A parte, montare la panna con lo zucchero a velo.
Montare, anche, a neve ben ferma gli albumi.
Aggiungere, poi, delicatamente alla crema di uova prima gli albumi e, poi, la panna montata, mescolando il composto con un movimento dal basso verso l’alto.
Unire per ultimi il liquore e il cioccolato tritato finemente.
Amalgamare il tutto.
Foderare uno zuccotto con la pellicola trasparente e ricoprire con il composto.
Sbattere piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto.
Coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
Capovolgere, quindi, lo zuccotto sul piatto di portata ed eliminare sia il contenitore che la pellicola.
Decorare con ciuffetti di panna montata.
Servire il semifreddo alla stracciatella a fette.

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