Semifreddo di Purea di Castagne

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

500 ml di panna fresca, 500 g di purea di castagne (circa 600 g di castagne con la buccia), 1 bicchierino di rum, 225 g di zucchero, 6 uova.
Per decorare:
ciuffi di panna montata e castagne candite.

PREPARAZIONE A CALDO

Lavare le castagne e con un coltello affilato praticare un taglio sul lato piatto di ogni castagna.
Versarle in una pentola piena di acqua (circa 3 litri) e portarla a bollore.
Quando le castagne diventeranno tenere (dopo circa 60-90 minuti, a seconda della grandezza dei frutti), scolarle e sbucciarle in tempi brevissimi.
Appena eliminate le bucce e le pellicine, passarle subito a setaccio.
Lasciare raffreddare la purea.
In una ciotola montare con uno sbattitore a fruste i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Metterlo a cuocere a bagnomaria in un tegame riempito con acqua già calda.
Sbattere in continuazione, fino a quando la crema si addenserà.
Toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Incorporare, poi, nella crema la purea di castagne ed il liquore, amalgamando il tutto.

A parte, montare la panna con lo zucchero a velo.
Montare, anche, gli albumi.
Aggiungere la panna montata e gli albumi al composto, mescolando il tutto con un leggero movimento dal basso verso l’alto.
Foderare uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente e ricoprire con il composto.
Sbattere piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto.
Coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
Capovolgere, quindi, lo stampo sul piatto di portata ed eliminare il contenitore e la pellicola.
Decorare con ciuffi di panna montata e le castagne candite.
Servire a fette.