À la nappe

À la nappe
La locuzione francese si utilizza per indicare:

  • Una salsa che viene fatta ridurre fino a quando nappa il cucchiaio.
  • Un metodo di cottura molto lento, che ha come fine l’ispessimento di una crema (per esempio quella inglese) dovuto alla semi-coagulazione dei tuorli d’uova, senza che però la crema arrivi a bollore.
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