À la nappe

    Nessuna Immagine

    Cos'è e Cosa Significa?

    À la nappe
    La locuzione francese si utilizza per indicare:

    • Una salsa che viene fatta ridurre fino a quando nappa il cucchiaio.
    • Un metodo di cottura molto lento, che ha come fine l’ispessimento di una crema (per esempio quella inglese) dovuto alla semi-coagulazione dei tuorli d’uova, senza che però la crema arrivi a bollore.

    Approfondisci con Ricette e Termini di Cucina

    ► Vai al Dizionario Gastronomico (dalla A alla Z)