À la paysanne

À la paysanne Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

À la paysanne
La locuzione francese significa letteralmente “alla paesana”.
Si tratta di una tecnica utilizzata per tagliare le verdure, soprattutto quelle a radice (ad esempio le carote), fino a ridurle in fettine, in lamelle oppure in rombi.
Il taglio “à la paysanne” si adopera per preparare minestroni o guarnizioni di accompagnamento.

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