Affogare

Affogare:
Nel linguaggio di cucina il verbo “affogare” può indicare operazioni diverse:

• Una tecnica di cottura delicata, che consiste nel cuocere, a fuoco dolce e a tegame coperto, un alimento (per esempio pesci, pollame o altro) appena coperto di liquido (acqua , brodo o altro), senza che il liquido di cottura raggiunga mai l’ebollizione, evaporando.
  La temperatura del liquido si attesta, infatti, sui 95°C.
  La pentola deve essere abbastanza grande, in modo da contenere comodamente gli alimenti da affogare.
  La tecnica è indicata per la cottura di pesci e verdure.
• La tecnica è anche indicata per la cottura di uova sgusciate, le quali vengono rotte direttamente in acqua acidulata con aceto, per poi venire portate a cottura a bollore non raggiunto.

Scopri anche queste ricette:

Vanner Stufatura Spadellare Cuocere a vapore Cottura affogata Cottura a bagnomaria Umido Glassare Appassire