Aglio in camicia

Aglio in camicia Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Aglio in camicia:
Spicchio d’aglio rivestito della sua pellicola.
Riferito ad una preparazione, indica l’utilizzo dell’aglio ancora avvolto nella sua pellicola.
L’aglio non sbucciato (detto, anche, “vestito” o “in camicia” ) è più digeribile di quello privato della pellicola.
Anche il sapore è meno forte di quello dell’aglio sbucciato (o nudo).
Inoltre, la pellicola permette di cuocere l’aglio a lungo, senza che bruci, come accadrebbe se fosse “svestito”.
In alcune ricette viene consigliato di schiacciare l’aglio vestito, prima di metterlo in pentola, in modo da insaporire maggiormente la preparazione.

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