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Albume (d’uovo)
Massa trasparente e gelatinosa, composta principalmente di acqua (circa 90%) e di proteine (circa 9%).
Il resto è formato da minerali (magnesio, sodio e potassio), vitamine del gruppo B e glucidi (soprattutto glucosio)
L’albume è comunemente chiamato “bianco d’uovo” o “chiara d’uovo”.
