Albume (d’uovo) Massa trasparente e gelatinosa, composta principalmente di acqua (circa 90%) e di proteine (circa 9%). Il resto è formato da minerali (magnesio, sodio e potassio), vitamine del gruppo B e glucidi (soprattutto glucosio) L’albume è comunemente chiamato “bianco d’uovo” o “chiara d’uovo”.
