Alla giudia

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Alla giudia
    Metodo di frittura riservato ai carciofi.
    Essi sono fritti interi in una padella colma d’olio.
    Durante la frittura i carciofi vengono premuti sul fondo della padella con il gambo rivolto verso l’alto, in modo da farli aprire come un fiore.
    I “Carciofi alla giudia” vengono così chiamati in quanto tale tipo di preparazione era ed è in uso nella comunità ebraica di Roma.
    Oggi sono diventati un piatto tradizionale della cucina romana e, in generale, laziale.

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