Alla giudia

Alla giudia Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Alla giudia
Metodo di frittura riservato ai carciofi.
Essi sono fritti interi in una padella colma d’olio.
Durante la frittura i carciofi vengono premuti sul fondo della padella con il gambo rivolto verso l’alto, in modo da farli aprire come un fiore.
I “Carciofi alla giudia” vengono così chiamati in quanto tale tipo di preparazione era ed è in uso nella comunità ebraica di Roma.
Oggi sono diventati un piatto tradizionale della cucina romana e, in generale, laziale.

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