Arista
Taglio di carne di maiale, ricavato dalla schiena dell’animale, fino al lombo compreso.
Comunemente viene chiamata lombata o lonza.
Si prepara generalmente arrosto in un solo pezzo, ma può essere anche cucinata affettata.
Secondo un’antica leggenda, la pietanza piacque tanto ad alcuni vescovi riuniti in Concilio a Firenze nel 1430, che nel gustarla si dice abbiano esclamato “αριστος” (si legge áristos), che in greco significa ottimo.
Da quel momento in poi, il taglio di carne prese il nome di “arista”.
