Asciutto/a

Asciutto/a Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Asciutto/a:
Termine usato in cucina per indicare:

  • Un primo, soprattutto una pasta o un riso, scolato del liquido di cottura.
    Il termine viene contrapposto alla terminologia “in brodo”.
  • Una pietanza che, a cottura ultimata, risulta priva d’umidità e, quindi, secca e stopposa.
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