Baffa

Baffa Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Baffa è il termine con il quale si fa riferimento a ciascuna delle due metà di un pesce, così come si presenta dopo le operazioni di pulizia in seguito alle quali è stato privato della testa, della coda, delle spine e della lisca.
Si dice, per esempio, “Baffa di stoccafisso”.

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