Barba

Barba Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Barba
Peluria di colore biancastro che si trova all’interno dei carciofi invecchiati e precisamente tra le foglie ed il cuore dell’ortaggio.
Essendo sgradevole a mangiarsi, la barba va eliminata prima della cottura.
Per toglierla, occorre aprire le foglie interne dei carciofi, in modo da eliminarla con uno scavino.
Viene chiamata anche “fieno”.

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