Bardatura

Bardatura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Bardatura
Nel campo culinario, l’operazione di bardare un alimento.
Essa consiste nell’avvolgere carni, pesci o volatili in sottili fette di pancetta, prosciutto o lardo, al fine di mantenerle morbide durante la cottura, umidificandole con il grasso sciolto della bardatura.

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