Braciola

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Braciola
    Nome usato in varie accezioni:

    • Fetta di carne magra di manzo, di vitello o di maiale.
      La braciola, a seconda della ricetta, viene cotta sulla brace oppure in padella o in tegame.
    • A Messina le braciole sono involtini di carne, preparati con fettine sottilissime di manzo e farcite con pangrattato condito con parmigiano, pecorino, prezzemolo e aglio tritato. Il composto viene, poi, inumidito con olio.
      Una volta arrotolate, le braciole vengono infilate negli spiedini e cotte principalmente alla brace, ma anche in padella, al sugo, in umido,etc.
      Le braciole alla messinese possono essere preparate anche con fettine di pollo, di maiale, di pesce, etc.

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