Burro di cacao

Burro di cacao Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Burro di cacao
È un ingrediente del cioccolato.
Si tratta di un grasso estratto dai semi di cacao, ottenuto mediante un processo di pressatura ed esposizione ad alte temperature.
Successivamente, esso viene fatto solidificare sotto i 20°C.
Alla stessa temperatura si scioglie in bocca.
Il burro cacao ha la proprietà di non diventare rancido.

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