Busecca
Scopri il significato del termine Busecca nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Busecca
La busecca viene chiamata anche croce, crocetta, trippa liscia o pancia. È una delle quattro parti che compongono lo stomaco dei ruminanti (che viene chiamato nella sua totalità “trippa”).
Precisamente si tratta del rumine.
Le altre tre parti sono: il reticolo, l’omaso e l’abomaso.
Con la busecca si prepara una specialità milanese che consiste in una zuppa a base di trippa e fagioli di Spagna.
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