Cacciucco
Il Cacciucco è una zuppa di pesce famosa lungo le coste del Mar Tirreno, soprattutto a Livorno e a Viareggio.
Si ipotizza che il termine “cacciucco” derivi:
- Dal turco “küçük”, termine che significa “di piccole dimensioni” ( la versione più accreditata tra i linguisti).
- Dallo spagnolo “cachuco”, nome di un pesce simile al dentice. In Spagna, però, il termine è adoperato per indicare genericamente il pesce.
- Dal vietnamita “Canh chua cá”, zuppa di pesce agra.
La versione più famosa della ricetta è quella del “Cacciucco alla livornese”, preparato con diversi tipi di pesce da zuppa, cotti in salsa di pomodoro, sfumati con del vino e disposti, a fine cottura, su fette di pane casereccio tostate.
Spesso, con termine poco corretto, la Zuppa viene chiamata “Caciucco”.
