Caldarroste

Caldarroste Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Caldarroste
Il termine “caldarrosta” viene utilizzato quasi esclusivamente nella forma plurale.
Le caldarroste sono le castagne arrostite sul fuoco.
Prima di metterle nell’ apposita padella, va praticata una piccola incisione sul lato convesso delle castagne, in modo che non esplodano in cottura.
Il termine nasce dall’unione dei termini “caldo” e “arrosto” adoperati nel genere femminile.
Il termine è di origine laziale, ma dal XVI secolo in poi si è diffuso al di fuori del territorio laziale, soppiantando le forme toscane “ballotta” e “bruciata”.

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