Cappone

Cappone
Il “Cappone” è un gallo castrato al fine di fargli prendere maggiore peso e di rendere le carni più tenere.
Viene tradizionalmente cucinato nel periodo natalizio.
Di solito viene lessato e nel suo brodo sgrassato vengono cotti i tortellini.
In alternativa, viene variamente farcito e cotto arrosto.

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