Caramellare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Caramellare: Il verbo “caramellare” indica operazioni diverse:
Ricoprire un alimento con zucchero caramellato ottenuto portando quest’ultimo, a fuoco dolce e con l’aggiunta di poco liquido, ad una temperatura superiore ai 160°C e fino ai 175°C. Appena raggiunge il punto di fusione, lo zucchero diventa caramello. La tecnica è molto utilizzata in pasticceria.
Ricoprire uno stampo con uno strato sottile di caramello.
Avvolgere di caramello la frutta secca e/o fresca oppure altro.