Caramello scuro

Caramello scuro Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Caramello scuro
Il caramello scuro è il risultato del processo di fusione dello zucchero quando quest’ultimo raggiunge una temperatura oscillante tra 166-175°.
Il colore è ambrato, tendente allo scuro.
Il caramello scuro deve essere adoperato in tempi brevi, altrimenti cristallizza.
Viene adoperato per rivestire le pareti di uno stampo, per esempio per preparare la Crème caramel.
Viene, anche, utilizzato per preparare i croccanti.

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