Civet

Civet Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Civet:
Termine francese che indica il salmì, ovvero uno spezzatino di carne o selvaggina cotto con vino e cipolle
In origine il piatto era aromatizzato con erba cipollina, chiamata in francese “civette”, da cui deriva il nome della pietanza.
L’antica preparazione, inoltre, era legata con il sangue dell’animale cucinato in salmì.

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