Concassé

Concassé Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Concassé:
Termine francese utilizzato per indicare:

  • Una dadolata di polpa pomodori, precedentemente privati della pelle e dei semi. Viene utilizzata per preparare bruschette o altre preparazioni.
    Si può preparare, anche, una concassé di cetriolo, ma è una preparazione poco usata.
  • Un trito grossolano di erbe fini.

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