Concentrato

Concentrato Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Concentrato:

  • Alimento ridotto per effetto dell’evaporazione dell’acqua.
  • Riferito al pomodoro, è una conserva a basso contenuto di acqua. Il concentrato di pomodoro può essere semplice, doppio o triplo, a seconda del contenuto di umidità. Per fare 100 g del primo occorrono circa 300 g di polpa di pomodoro fresco, del secondo ne occorrono 500 grammi e del terzo circa 600 grammi.
    Viene utilizzato per preparare salse o ragù.

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