Copertura

Copertura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Copertura
Il termine viene sempre accostato al cioccolato.
Cioccolato di copertura: è un cioccolato di utilizzo professionale, ricco di burro di cacao ed adatto ad operazioni di stampaggio e di rivestimento.
La quantità di burro di cacao può arrivare al 70% o più.

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