Coulis di crostacei

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Coulis di crostacei
Fumetto piuttosto denso, preparato facendo bollire le teste ed i gusci dei crostacei assieme a sedano, carota e cipolla.
A cottura ultimata, si passano gli ingredienti attraverso un colino, schiacciando bene il tutto.
Il coulis di crostacei si adopera come fondo di cottura o come fumetto.

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