Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Coulis di crostacei" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Coulis di crostacei
Fumetto piuttosto denso, preparato facendo bollire le teste ed i gusci dei crostacei assieme a sedano, carota e cipolla.
A cottura ultimata, si passano gli ingredienti attraverso un colino, schiacciando bene il tutto.
Il coulis di crostacei si adopera come fondo di cottura o come fumetto.
