Crogiolare

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Crogiolare:
Tecnica che prevede la lunga cottura di una vivanda in poco liquido, a fuoco lento e a tegame coperto o scoperto, a seconda della preparazione.
Basti pensare alla marmellata, a stufati o a preparazioni che prevedono tempi prolungati di cottura.
Nel tegame il liquido non deve mai raggiungere il punto di ebollizione.

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