Cuocere al coperto

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Cuocere al coperto
    Significa cuocere posando un coperchio sul recipiente di cottura.
    L’utilizzo del coperchio svolge varie funzioni:
    Impedisce al calore interno del tegame di dissolversi.
    Favorisce l’addensarsi del vapore all’interno del tegame, con un effetto simile a quello della pentola a pressione.
    Favorisce una più rapida ebollizione dei liquidi.
    Riduce notevolmente la perdita delle sostanze nutritive e degli aromi.

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