Cuocere al coperto

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Cuocere al coperto
Significa cuocere posando un coperchio sul recipiente di cottura.
L’utilizzo del coperchio svolge varie funzioni:
Impedisce al calore interno del tegame di dissolversi.
Favorisce l’addensarsi del vapore all’interno del tegame, con un effetto simile a quello della pentola a pressione.
Favorisce una più rapida ebollizione dei liquidi.
Riduce notevolmente la perdita delle sostanze nutritive e degli aromi.

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