Demi-glace (fr)

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Demi-glace (fr)
Termine francese che sta ad indicare una salsa ottenuta facendo ridurre la salsa spagnola della metà ed aggiungendo, poi, alla riduzione un po’ di fondo bruno ed un po’ di vino liquoroso tipo Madera. È indicata per accompagnare uova e carni rosse.

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