Doratura

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Doratura
    La doratura è una miscela utilizzata per dorare le superfici di preparazione di pasticceria o di preparazioni di gastronomia.
    A seconda delle preparazioni che occorre dorare, vengono utilizzati ingredienti diversi:

    • Uova intere sbattute per la doratura di pasta sfoglia, pasta per choux, pan brioche e similari.
    • Tuorli sbattuti, quando si vuole accentuare il colore dorato.
    • Albumi sbattuti quando si vuole ottenere un colore appena dorato.
    • Latte zuccherato per i biscotti e gli impasti asciutti.

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