Doratura
Scopri il significato del termine Doratura nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Doratura
La doratura è una miscela utilizzata per dorare le superfici di preparazione di pasticceria o di preparazioni di gastronomia.
A seconda delle preparazioni che occorre dorare, vengono utilizzati ingredienti diversi:
- Uova intere sbattute per la doratura di pasta sfoglia, pasta per choux, pan brioche e similari.
- Tuorli sbattuti, quando si vuole accentuare il colore dorato.
- Albumi sbattuti quando si vuole ottenere un colore appena dorato.
- Latte zuccherato per i biscotti e gli impasti asciutti.
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