Doratura

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Doratura
La doratura è una miscela utilizzata per dorare le superfici di preparazione di pasticceria o di preparazioni di gastronomia.
A seconda delle preparazioni che occorre dorare, vengono utilizzati ingredienti diversi:

  • Uova intere sbattute per la doratura di pasta sfoglia, pasta per choux, pan brioche e similari.
  • Tuorli sbattuti, quando si vuole accentuare il colore dorato.
  • Albumi sbattuti quando si vuole ottenere un colore appena dorato.
  • Latte zuccherato per i biscotti e gli impasti asciutti.
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