Doratura

Doratura
La doratura è una miscela utilizzata per dorare le superfici di preparazione di pasticceria o di preparazioni di gastronomia.
A seconda delle preparazioni che occorre dorare, vengono utilizzati ingredienti diversi:

• Uova intere sbattute per la doratura di pasta sfoglia, pasta per choux, pan brioche e similari.
• Tuorli sbattuti, quando si vuole accentuare il colore dorato.
• Albumi sbattuti quando si vuole ottenere un colore appena dorato.
• Latte zuccherato per i biscotti e gli impasti asciutti.