Duxelle

Duxelle
“Duxelle” è un termine francese che si utilizza al plurale (“duxelles”) e non al singolare come spesso avviene ai nostri giorni.
La duxelles è una preparazione a base di funghi champignon tritati finemente e passati al burro caldo con un trito di cipolla e scalogno.
Vengono, quindi, lasciati stufare per qualche minuto, senza che, però, prendano colore.
Ridotta in crema, la duxelles accompagna il manzo Wellington.
La duxelles è stata creata da François Pierre de la Varenne, cuoco del marchese d’Uxelles, al quale la preparazione è stata dedicata.

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