Erborinatura

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Erborinatura
    Tecnica di lavorazione dei formaggi che consiste nell’inoculazione nel latte o nella cagliata di un particolare tipo di micelio fungino, il quale, nella fase finale della lavorazione, produce la comparsa delle caratteristiche striature e macchie blu-verdastre, dovute allo sviluppo delle muffe.

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