Erborinatura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Erborinatura
Tecnica di lavorazione dei formaggi che consiste nell’inoculazione nel latte o nella cagliata di un particolare tipo di micelio fungino, il quale, nella fase finale della lavorazione, produce la comparsa delle caratteristiche striature e macchie blu-verdastre, dovute allo sviluppo delle muffe.