Estratto

Estratto Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Estratto:
l’estratto è un concentrato di carni o di vegetali.
L’estratto di carne è un prodotto ottenuto per estrazione dell’acqua dalla carne.
Si presenta con una consistenza pastosa e si utilizza reintegrandone l’acqua (per esempio sciogliendolo nell’acqua o nel brodo).
L’estratto vegetale si ricava, invece, per estrazione dell’acqua da verdure ed ortaggi.
Gli estratti vengono adoperati per esaltare gli aromi ed il gusto dei cibi.

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