Farina forte

Farina forte
La farina forte, chiamata anche farina di forza, è una farina che contiene una quantità di glutine maggiore rispetto alle altre farine (chiamate farine deboli).
Le farine forti possono essere di tipo 0 o 00 oppure di tipo Buratto, macinate a pietra naturale.
Il valore del coefficiente va da 280 a 350.
Una farina forte assorbe una grande quantità maggiore di acqua, che va dal 65% al 75% del loro peso.
L’impasto è più resistente alla lievitazione, grazie alle maglie più compatte del glutine.
Gli impasti preparati con la farina forte non si sgonfiano e rendono migliore la qualità del pane.
Una farina forte è la Manitoba o farina americana.
La farina forte ed è indicata per impasti che necessitano di lievitazione.

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