Fegatello

Fegatello
Il termine “fegatello” indica:

• Un pezzetto di fegato di maiale, che viene avvolto a fazzoletto nella rete di maiale e cotto preferibilmente allo spiedo o alla griglia.
  I fegatelli sono gustosi anche cotti al forno o in padella.
  La rete (che è il peritoneo del maiale, costituito da una membrana a forma di reticolo), sciogliendosi al calore del fuoco, insaporisce ed ammorbidisce il fegato.
• Il piccolo fegato del pollo.