Fermentazione alcolica

Fermentazione alcolica Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Fermentazione alcolica
Processo chimico-biologico che trasforma gli zuccheri fermentescibili in alcol etilico ed anidrite carbonica per opera dei lieviti presenti sulla buccia e sui graspi (o raspi) dell’uva.
La fermentazione alcolica trasforma il mosto in vino.

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