Fieno

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Fieno
    Nel linguaggio di cucina il fieno è la peluria di setole biancastre che si trova nella parte centrale del carciofo invecchiato e precisamente tra le foglie ed il cuore dell’ortaggio.
    Essendo sgradevole a mangiarsi, va eliminato prima della cottura.
    Per toglierlo, occorre aprire le foglie interne dei carciofi, in modo da eliminarlo con uno scavino.
    Viene chiamato anche “barba”.

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