Fieno

Fieno
Nel linguaggio di cucina il fieno è la peluria di setole biancastre che si trova nella parte centrale del carciofo invecchiato e precisamente tra le foglie ed il cuore dell’ortaggio.
Essendo sgradevole a mangiarsi, va eliminato prima della cottura.
Per toglierlo, occorre aprire le foglie interne dei carciofi, in modo da eliminarlo con uno scavino.
Viene chiamato anche “barba”.

« Torna al Dizionario Gastronomico

Non ci sono commenti