Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Fondo di pesce" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Fondo di pesce
Viene chiamato, anche, fumetto.
Si tratta di un brodo concentrato di pesce, ottenuto facendo bollire a lungo gli scarti di pesce (teste, lische e ritagli) assieme a verdure (cipolla, pomodoro e sedano), aromi (alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, fettine di limone) e sale.
A fine cottura, il fumetto viene filtrato ed utilizzato per insaporire preparazioni a base di pesce.
