Fondo di pesce

Fondo di pesce
Viene chiamato, anche, fumetto.
Si tratta di un brodo concentrato di pesce, ottenuto facendo bollire a lungo gli scarti di pesce (teste, lische e ritagli) assieme a verdure (cipolla, pomodoro e sedano), aromi (alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, fettine di limone) e sale.
A fine cottura, il fumetto viene filtrato ed utilizzato per insaporire preparazioni a base di pesce.

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