Génoise

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Génoise
La genoise, chiamata anche pasta genovese, è una base di pasticceria che prende il nome dalla città di Genova ed è collegata alla pasticceria italiana e francese.
È simile al classico Pan di Spagna, ma la consistenza è molto più morbida grazie alla presenza del burro (assente nel tradizionale pan di Spagna).
Viene preparata a caldo mescolando con le fruste elettriche a bagnomaria (alla temperatura di circa 45°C, non di più) uova intere, zucchero, burro e farina.
Non appena il composto diventa gonfio e spumoso, toglierlo dal bagnomaria e continuare a montarlo con le fruste finché non si raffredda.
Occorreranno 3-5 minuti.
La genoise viene poi versata in uno stampo e cotta nel forno statico a 160°C per circa 50 minuti.

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