Ghiffonade

Ghiffonade Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Ghiffonade:
Il termine “chiffonade” deriva dalla parola francese “chiffon”, straccio,cencio.
Indica una tecnica di taglio a striscioline molto sottili.
Il taglio a chiffonade è adatto a tutte le verdure a foglia larga e sottile come la lattuga, gli spinaci, etc.

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