Girello

Girello Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Girello
Taglio di carne bovina ricavato dalla parte posteriore della coscia del manzo o del vitello.
Ha una forma cilindrica ed è stretto e lungo.
Si tratta di una carne magra, priva di nervi, particolarmente adatta alla preparazione del Vitel tonné o di scaloppine.
Viene chiamato anche “Magatello” e “Lacerto”

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