Giuncata

Giuncata Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Giuncata
La giuncata è un formaggio fresco di consistenza molle preparato con latte ovino o caprino oppure vaccino.
Viene preparato con latte crudo coagulato senza sale.
Si lascia scolare in un cesto di giunco (fascera) di forma cilindrica o fusiforme.
In Liguria il formaggio viene steso e fatto colare su una stuoia.
Se ne ricava un formaggio di forma piatta e sottile.

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