Glassa a specchio

Glassa a specchio Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Glassa a specchio
Nell’ambito della pasticceria, la glassa a specchio è una delle glasse maggiormente adoperate negli ultimi anni per il glassaggio di torte o altri dessert.
Essa viene colata su un dolce, che assume un aspetto lucido e molto gradevole dal punto di vista estetico.
Esistono due tipologie di glassa a specchio: la glassa a specchio coprente al cioccolato o cacao e quella alla frutta di colore trasparente.
Entrambe rendono la superficie delle torte estremamente lucida e brillante.

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