Glassa o ghiaccia:
Il termine “glassa” è un adattamento del francese”glace”, che significa “ghiaccio”.
Si tratta di una preparazione utilizzata in pasticceria per rivestire alcuni dolci.
Viene applicata sul dolce con una spatola piatta da pasticceria.
Asciugando, indurisce e forma un rivestimento lucido.
A seconda degli ingredienti usati, si possono preparare diversi tipi di glassa, per esempio glassa reale, glassa al cioccolato, glassa di zucchero, etc.
La glassa viene preparata facendo bollire lo zucchero con altri ingredienti (acqua, liquore, albumi, succo di limone, cioccolato,etc.).
in pasticceria i termini “glassa” e “ghiaccia” si equivalgono.
