Glassare

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Glassare:
Il verbo ha significati diversi:

  • Tecnica di cottura che consiste nel cuocere al forno carni, pesci o verdure, dopo averli accomodati in un recipiente chiuso.
  • In cucina significa ricoprire una pietanza con il burro fuso o con il fondo di cottura, in modo da renderne dorata la superficie.
  • Sempre in cucina, consiste anche nel velare una pietanza con una gelatina oppure nel rivestire, durante la cottura, un alimento con una salsa o un sugo.
  • In pasticceria significa ricoprire un dolce con una glassa, in modo da renderne lucida la superficie.
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