Grandi salse

Grandi salse Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Grandi salse
Dal francese “sauces mères”, letteralmente “salse madri”
È questo il nome delle salse di base (cinque in tutto), dalle quali derivano con opportune modifiche le piccole salse (o salse composte).
Un esempio di salsa madre è la Besciamella.
Altre salse madri sono: la salsa di pomodoro, la salsa olandese, la salsa spagnola (o fondo bruno legato) e la salsa vellutata.

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