Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Grandi salse" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Grandi salse
Dal francese “sauces mères”, letteralmente “salse madri”
È questo il nome delle salse di base (cinque in tutto), dalle quali derivano con opportune modifiche le piccole salse (o salse composte).
Un esempio di salsa madre è la Besciamella.
Altre salse madri sono: la salsa di pomodoro, la salsa olandese, la salsa spagnola (o fondo bruno legato) e la salsa vellutata.
