In salmì

In salmì Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

In salmì
Metodo di cottura indicato per la cacciagione.
Le carni vengono prima marinate a lungo assieme ad aromi ed aceto (oppure vino o altro) e, poi, stufate in casseruola.
La più famosa preparazione è quella della “Lepre in salmì”.

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