Kanten
Termine con il quale in Giappone viene chiamato l’agar-agar.
Si tratta di un polisaccaride ricavato da alghe rosse, completamente vegetale, ricco di principi nutritivi, usato come gelificante naturale al posto della colla di pesce.
Il kanten non altera il sapore della preparazione alla quale viene aggiunto.
Non ha, inoltre, alcun apporto calorico.
Viene utilizzato per preparazione di aspic e dessert.
Viene veduto in listarelle o fiocchi, che, prima dell’uso, devono essere disciolti in un liquido caldo.
La solidificazione avviene all’incirca in un’ora a temperatura ambiente.
