Lacerto

Lacerto Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Lacerto
Parte pregiata della parte posteriore coscia del manzo o del vitello.
Ha una forma cilindrica ed è stretto e lungo.
Viene chiamato, anche “Girello” o “ Magatello”.
Si tratta di una carne magra, priva di nervi, ma piuttosto asciutta.
È particolarmente adatta alla preparazione del Vitel tonné o di scaloppine.

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