Lievito naturale

Lievito Naturale:
Chiamato anche lievito madre o lievito acido o pasta acida oppure pasta madre è un impasto di farina e acqua, acidificato da un insieme di lieviti e di batteri lattici presenti nella farina, nell’acqua e nell’ambiente, i quali sono in grado di attivare la fermentazione.
Per accelerare la fermentazione, all’impasto di farina ed acqua, chiamato impasto acido spontaneo, si possono aggiungere frutta, yogurt o miele, i quali sono ricchi di zuccheri, che sono il cibo dei lieviti.
L’anidride carbonica prodotta dà vita alle caratteristiche “bolle” del lievito naturale, che caratterizzano l’alveolatura del pane.
Attraverso successivi rimpasti con altra farina ed acqua, l’impasto acido diventa pasta madre o lievito naturale.
Conservato da una preparazione precedente, agisce da lievito per un nuovo impasto.

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